Tuqßa DiNç - KumukLarın YemekLeri

KÖRÜK GUYMAK (FIRINDA)
HAMURU İÇİN
MALZEMELER:
- yarım kilo un,
- 1/2 yemek kaşıgı tuz,
- yarım çay bardagı sıvı,
- 1 çay bardagı süt,
- 2 yemek kasıgı maya,
- aldıgı kadar su.
İÇ MALZEMELERİ:
- 10 tane yumurta,
- Sucuk,pastırma,peynir,yeşil sogan, pul bbiber, kara biber, tuz.
YAPILIŞI:
Sütü ve suyu ılık olmalı. Unun ortasını havuz şeklinde açın, tuzu ,mayayı unun üzerine serpin unun ortasına sütü,yagı dökün suyla birlikde yogurun. Hamur kulak memesi yumuşaklıgına gelinceye kadar iyice yogurun ve mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurun içine tekrar un katarak sert bir hamur elde edin.(Bu yemegin özelligi hamurun sert olmasıdır ama siz yumuşak isterseniz sonraki unu katmaya bilirsiniz).
Evimizde bulunan küçük tepsi veya bir kek kalıbını alınız hamurları kulanacagınız kalıba göre bölünüz ve bir merdane yardımı ile kalıbın kenarlarını kapatacak şekilde aşagı yukarı yarım santim kalınlıgında açıp kalıbın tabanını ve kenarlarını kapatacak hamuru yerleşdirin. Humurun ortasını çatal yardımı ile bir çok yerinden delin ve önceden ısıtılmıs fırına verin 5 dakika kadar fırında kızartmadan hamuru kurutun bu arada içini hazırlayın.
5 veya daha fazla yumurtayı kalıbın büyüklügüne göre geniş bir kaseye kırın, iyice çırpın tuzunu ekleyin. İstege göre yukarıda saydıgımız malzemeleri kullanabilirsiniz. Yumurta ile karışdırın. Fırından çıkardıgınız hamurun ortası kabarabilir kabaran yere biraz margarin sürerseniz kabarıklık inecekdir ve sonra yumurtalı karışımı hamurun ortasına dökün kenarlarda kalan hamurlara yumurtadan sürün ve 4 veya 5 parça tatlı kaşıgı ile margarin koyun.Yagın miktarı tamamem istege baglıdır. Fırına sürün yumurta iyice pişene kadar kontrol ederek pişirin fırından çıkan kuymagın ilk sıcaklıgı geçdikden sonra pizza şeklinde 4-6 parşaya kesin istege göre sıcak veya ılık servis yapın.
Afiyet olsun..

HİNKAL (kumuk)
Malzemeler:
- 1 tane tavuk veya, 1 kilo kemikli kırmızı et,
- 1 kilo un,
- 2 yemek kaşıgı tuz,
- 4 yemek kaşıgı sıvı yag,
- su, yarım kilo yagurt, 1 bas sarmısak, tuz.
HAZIRLANIŞI:
Tavugu veya Eti tuz ve bol su ile haşlayın. Haşlanan eti süzüp çıkarın bir kenara koyun. Sonra hamuru için unun ortasını havuz şeklinde açın tuzu ve yagı katın su ile sert bir hamur yogurun. Hamuru yarım saat dinlendirin, hamuru ikiye bölün yumak yapın bir parçasını alın oklava yardımı ile biraz yasdılasdırın ve iki santim kalınlıgında bıçakla kesin ve oklava şeklinde elinizle uzun şeritler halinde yuvarlayin. Yuvarlaklar baş parmagınızın kalınlıgında olmalı veya biraz daha ince olabilir. Sonra uzun uzun bir yere yapısdırmadan dizin. Hepsini böyle yapın bu işlem bittikden sonra şeritleri üçer santim boyunda unlayarak hepsini kesin. Kesdiginiz hamurları parmak uçlarınızı hamurun ortasına bastırarak kendinize dogru çekin mutlaka bu hamurları çekdiginiz zaman içleri boşalmalıdır.(Oval çukur) Hepsini böyle yapın biryere dizin.
Etin suyunu büyük bir tencereye süzün, içine normal suda koyun tuz atın ve kaynatın kaynadıkdan sonra çekdiginiz hinkalları suya atın, pişene kadar kontrol ederek pişirin pişen hinkalları delikli kepçe yardımı ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarın. Yanında sarmısaklı yogurtla isterseniz salçalı sosla veya beyrim dedigimiz ezilmiş sarmısak biraz su birazda kızarmiş margarinle yapbilirsiniz. Beyrimi bununla sıcak olarak servis yapın isterseniz yanında hinkalı pişirdiginiz suyundanda Çorba kaselerinde yogurt ve sosla karıştırarak servis edebilirsiniz.
Haşladıgınız etleri servise hazırlayıp hinkalın yanında yada ekstra bir tabakta ikram ediniz.
Afiyet olsun.